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1.排骨分成大小均匀的小块后放入盆中，然后在排骨上撒上一层面粉、倒入一勺米醋和没过排骨的清水，搅拌均匀后浸泡10分钟左右。然后搓洗片刻后，再用流动的清水冲洗三五遍，洗至排骨表面变白即可。

做排骨前先不要急着焯水，将排骨先浸泡一下，可以将排骨中的血水泡出来，从而减轻腥味；另外，浸泡时加入面粉，是利用了面粉的较强吸附性，可以把排骨表面的油脂和脏东西吸附下来，清洗的更干净。加米醋一是为了软化排骨，二是去腥味。

2.接着将清洗干净的排骨倒入锅中，再加入没过排骨的凉水，倒入适量的料酒和姜片，大火烧开后继续焯水3分钟，中间将焯出的浮末用勺子撇干净，三分钟后再用勺子舀着锅里的热水将排骨表面的浮末冲洗干净后，捞入碗中备用。

排骨做之前是需要焯水的，目的是进一步将排骨中的血水焯出，减轻腥味。焯水时要凉水下锅焯水，因为如果用热水焯水，排骨入锅后，表面的肉会迅速收缩，封闭，肉中的血水和杂质很难排出，这样做出的排骨就会很腥；另外，因为热水焯水，会使排骨表面的肉迅速熟透，而里面却还是生的，这会让排骨的口感变得很差，吃着发柴。

3.然后起锅加入适量的植物油，接着放入一把碎冰糖不停地翻炒，炒至糖色呈红褐色时再放入排骨，炒糖色时要注意火候，不要炒大了，否则做出的排骨会发苦。

炒至排骨裹满糖色、表面微微变焦发黄时再放加入葱段、姜片、适量的花椒和香叶，翻炒均匀后再倒入适量的料酒、生抽、少许米醋和热水，继续烧开后再将其倒入到电压力锅中进行炖制，这一步我们用电压力锅是为了节省时间，让排骨炖得更加软烂入味。

4.炖好后再将排骨倒回炒锅中大火收汁，顺手将里面的葱、姜、香叶挑拣出来不要，然后加入适量的食盐和白糖，收至汤汁粘稠就可以关火了，出锅前撒上适量的香菜段即可，真香啊！

炖排骨时不要在一开始加盐，出锅收汁前加入即可，这样炖出的排骨口感好、不发柴，也更有滋味，好吃不腻。

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